Bárberendezések
Bolti berendezések
Előkészítőgépek
Fagyis berendezések
Hűtők
Melegentartók
Mosogatástechnika
Raktártechnika
Csomagolástechnika
INOX termékek
Sütő berendezések
Főző berendezések
OUTLET
Egyéb termékek
Teljes rozsdamentes kivitel
30 cm széles szalag
10 db tű
Külső mérete: 106x45x190 cm
380 V
Minden használt termék, telephelyünkön lepróbálható, akár hozott anyaggal is.
A próba előtt egyeztetés szükséges.
Bármi kérdés van a termékkel kapcsolatban, kérem keressen minket valamelyik elérhetőségünkön.
A gyors pácolásról rövide:
A többtűs pácolás segítségével, a sóbehatolás sebességét (a vándorlási úthossz csökkentésével) növelik. Ennek eredményeképpen a nemkívánatos mikrobák elszaporodásának esélye sokkal kisebb, mint a száraz sózással vagy a fedőpáccal hosszú ideig pácolt termékeknél. A megfelelő mikrobiológiai minőségű nyersanyagból megfelelő sókoncentrációjú páclével kellően kis hőmérsékleten pácolt termék biztonságát fokozza, hogy a pácolás utáni technológiai lépésként hőkezelés következik. Ez a hőkezelés elegendő ahhoz, hogy a patogén és a romlást okozó baktériumok vegetatív alakjait gyakorlatilag elpusztítsa. Ennek ellenére ez a termék — a száraz sózással előállított parasztsonkával ellentétben — csak hűtve tartható el mikrobiológiai romlás veszélye nélkül, mert az ilyen gyorspácolású, hőkezelt termék vízaktivitás-értéke nagyobb annál (av = 0.97 körül), semhogy a mikrobiológiai romlást szobahőmérsékleten meg tudná akadályozni.
A hőkezelt, pácolt termékek eltarthatóságát a már eddig említett tényezőkön kívül (kis csíraszámú nyersanyag, kis pácolási hőmérséklet, megfelelő sókoncentráció, hőkezelési hőmérséklet és idő) az is jelentősen befolyásolja, hogy van-e lehetőség utószennyeződésre, vagy a hőkezelés már egy zárt, baktériumok számára áthatolhatatlan csomagolásban történt. Ez utóbbi esetben — ha megfelelő a hűtés — a termék több hónapig, akár fél évig is eltartható mikrobiológiai és érzékszervi romlás nélkül.
Amíg a hagyományos, nedves pácolással készített termékeknél van jelentősége a páclé mikroflórájának mind pozitív értelemben (nitrátbontás, aromaképzés), mind negatív értelemben (romlás), addig a gyors pácolási eljárások esetén a páclé mikrobiológiai problémát gyakorlatilag nem okoz. Ennek oka, hogy a gyors pácolásnál használt pácleveket frissen készítik, és elkészítés után általában teljes mennyiségükben fel is használják.