- Razpoložljivost: 1
- Številka člena: A488/3
Nerezové prevedenie
30 cm široká stuha
20 ihiel
Vonkajšie rozmery: 50x124x190 cm
380 V
Všetky použité produkty je možné si u nás vyskúšať aj s dovezeným materiálom.
Pred testom je potrebná konzultácia.
Ak máte akékoľvek otázky k produktu, kontaktujte nás na niektorom z našich kontaktov.
Stručne o rýchlom morení:
Pomocou viacihlového morenia sa zvyšuje rýchlosť prieniku soli (zmenšením dĺžky migračnej dráhy). V dôsledku toho je šanca na premnoženie nežiaducich mikróbov oveľa nižšia ako v produktoch dlhodobo marinovaných suchým solením alebo vrchným morením. Bezpečnosť produktu marinovaného pri dostatočne nízkej teplote s marinádou z vhodnej suroviny mikrobiologickej kvality zvyšuje tepelná úprava ako technologický krok po morení. Toto tepelné spracovanie je dostatočné na to, aby prakticky zničilo vegetatívne formy patogénnych a kaziacich sa baktérií. Napriek tomu je možné tento výrobok - na rozdiel od suchej solenej vidieckej šunky - uchovávať iba v chlade bez rizika mikrobiologického znehodnotenia, pretože hodnota vodnej aktivity takto rýchlo marinovaného, tepelne upraveného výrobku je vyššia (av = okolo 0,97). , takže pri izbovej teplote by nedokázal zabrániť mikrobiologickému znehodnoteniu.
Okrem už spomínaných faktorov (surovina s nízkym počtom klíčkov, nízka teplota morenia, vhodná koncentrácia soli, teplota a čas tepelného spracovania) je trvanlivosť tepelne upravených, morených výrobkov výrazne ovplyvnená aj tým, či existuje možnosť dodatočnej kontaminácie, alebo či je tepelná úprava už uzavretá, šetrná k baktériám v nepriepustnom obale. V druhom prípade – ak je chladenie dostatočné – možno produkt skladovať niekoľko mesiacov, dokonca pol roka, bez mikrobiologického a senzorického poškodenia.
Kým pre tradičné, mokré morenie je dôležitá mikroflóra nálevu, a to v pozitívnom zmysle (rozpad dusičnanov, tvorba arómy), ako aj v negatívnom zmysle (znehodnotenie), v prípade rýchlych procesov morenia nálev prakticky nespôsobuje akékoľvek mikrobiologické problémy. Dôvodom je skutočnosť, že marinády používané pri rýchlom nakladaní sú čerstvo pripravené a po príprave sa zvyčajne používajú celé.
Nerezové prevedenie
30 cm široká stuha
20 ihiel
Vonkajšie rozmery: 50x124x190 cm
380 V
Všetky použité produkty je možné si u nás vyskúšať aj s dovezeným materiálom.
Pred testom je potrebná konzultácia.
Ak máte akékoľvek otázky k produktu, kontaktujte nás na niektorom z našich kontaktov.
Stručne o rýchlom morení:
Pomocou viacihlového morenia sa zvyšuje rýchlosť prieniku soli (zmenšením dĺžky migračnej dráhy). V dôsledku toho je šanca na premnoženie nežiaducich mikróbov oveľa nižšia ako v produktoch dlhodobo marinovaných suchým solením alebo vrchným morením. Bezpečnosť produktu marinovaného pri dostatočne nízkej teplote s marinádou z vhodnej suroviny mikrobiologickej kvality zvyšuje tepelná úprava ako technologický krok po morení. Toto tepelné spracovanie je dostatočné na to, aby prakticky zničilo vegetatívne formy patogénnych a kaziacich sa baktérií. Napriek tomu je možné tento výrobok - na rozdiel od suchej solenej vidieckej šunky - uchovávať iba v chlade bez rizika mikrobiologického znehodnotenia, pretože hodnota vodnej aktivity takto rýchlo marinovaného, tepelne upraveného výrobku je vyššia (av = okolo 0,97). , takže pri izbovej teplote by nedokázal zabrániť mikrobiologickému znehodnoteniu.
Okrem už spomínaných faktorov (surovina s nízkym počtom klíčkov, nízka teplota morenia, vhodná koncentrácia soli, teplota a čas tepelného spracovania) je trvanlivosť tepelne upravených, morených výrobkov výrazne ovplyvnená aj tým, či existuje možnosť dodatočnej kontaminácie, alebo či je tepelná úprava už uzavretá, šetrná k baktériám v nepriepustnom obale. V druhom prípade – ak je chladenie dostatočné – možno produkt skladovať niekoľko mesiacov, dokonca pol roka, bez mikrobiologického a senzorického poškodenia.
Kým pre tradičné, mokré morenie je dôležitá mikroflóra nálevu, a to v pozitívnom zmysle (rozpad dusičnanov, tvorba arómy), ako aj v negatívnom zmysle (znehodnotenie), v prípade rýchlych procesov morenia nálev prakticky nespôsobuje akékoľvek mikrobiologické problémy. Dôvodom je skutočnosť, že marinády používané pri rýchlom nakladaní sú čerstvo pripravené a po príprave sa zvyčajne používajú celé.
